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MBAA Technical Quarterly

 

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MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-52-3-0801-01  |  VIEW ARTICLE
Precalculation of Discontinuous Evaporation of Dimethyl Sulfide from Wort (Water) and from Beer (Water–Ethanol)

Hans Scheuren (1), Matthias Baldus (2), Frank-Jürgen Methner (2), and Michael Dillenburger (3). 1. Ingenieurbüro Dr. Scheuren, Bad Kreuznach, Germany. 2. Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Berlin, Germany. 3. Dillenburger und Hertel GmbH, Freising, Germany.

Abstract
The subject of the current article is the (pre-)calculation of evaporation of dimethyl sulfide (DMS) from wort (corresponds to DMS in water at infinite dilution) and from beer (corresponds to DMS in water–ethanol at infinite dilution) at 100°C. Based on procedural and thermodynamic principles, equations for both processes are established. They lead to residue curves that clearly prove that DMS can be evaporated from wort more efficiently than from beer.

Keywords: dimethyl sulfide, DMS, volatility, wort, vaporization, total evaporation

 

Síntesis
Este artículo trata de la (pre)calculación de la evaporación de dimetil sulfuro (DMS) del mosto (correspondiente a DMS en agua en una dilución infinita) y de la cerveza (correspondiente a DMS en una solución acuosa de etanol en una dilución infinita) a 100 °C. Basado sobre principios termodinámicos y de procedimiento, se establecen ecuaciones para ambos procesos. Resultan en curvas de residuos que claramente comprueban que el DMS puede ser evaporado de mosto más eficientemente que de cerveza.

Palabras claves: dimetil sulfuro, DMS, evaporación total, mosto, vaporización, volatilidad