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MBAA Technical Quarterly


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MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-52-1-0205-01  |  VIEW ARTICLE
A Unique System for Propagating High Fermentative Capacity Yeast, Enhanced with Yeast Propagation Management Capabilities

William Maca. HWM Yeast Solutions LLC, Grafton, WI, U.S.A.

Yeast propagation and the resulting quality of yeast from that propagation are dependent on a number of factors including the propagator vessel design and operation. This paper will outline elements that should be included when designing an optimal yeast propagation system. One such system (Esau and Hueber Flexi-Prop) that incorporates the best of these elements is discussed, along with the details of its design elements, in particular, the Turbojet aeration system. An enhancement of this system, called the Yeast Propagation Manager, is introduced, which incorporates laser refractometers to measure extract decline and turbidity probes to measure yeast growth, in conjunction with fuzzy logic programming to be able to control the propagator’s aeration interval time and temperature. This, in turn, allows a target apparent extract and desired cell count to be reached for a predetermined residency time with minimum operator intervention, essentially acting as a “virtual” operator.

Keywords: fuzzy logic, propagation, system design, yeast


La propagación de levadura y su consiguiente calidad dependen de un número de factores, incluyendo el diseño del propagador y su operación. Este artículo describe los mejores elementos a ser considerados al diseñar un sistema de propagación de levadura. Se discute un sistema, el de Esau y Huber Flexi-Prop, que incorpora lo mejor de estos elementos junto con detalles de sus elementos de diseño, particularmente su sistema Turbojet de aeración. Se introduce un sistema de mejoramiento, el Yeast Propagation Manager, que incorpora refractómetros láser para medir la disminución del extracto y sensores de turbiedad para medir la reproducción de levadura, en conjunto con una programación tipo “fuzzy logic” para poder controlar los intérvalos de tiempo para la aeración y la temperatura. Esto a su vez permite fijar el extracto aparente deseado y el contaje deseado para las células de levadura a ser alcanzado en un tiempo determinado en el propagador, todo con un mínimo de intervención de un operador, actuando como si fuese un “operador virtual”

Palabras claves: diseño de sistema, “fuzzy logic”, levadura, propagación