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MBAA Technical Quarterly

 

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MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-51-4-1007-01  |  VIEW ARTICLE
Thermally Forced Flow: Pioneer Wort Boiling Process with Innovative Internal Calandria

Tobias Becher and Klaus Wasmuht. Process Technology/Research and Development, Ziemann International GmbH, D-71636 Ludwigsburg/Germany.

Abstract
One essential feature of modern wort boiling is that this process, which is of crucial importance in terms of quality and economic efficiency, is divided into the following phases: heating, simmering, and evaporation. Up to now, the use of an internal calandria has required extensive cleaning or active circulation by means of a pump. With its modified design, leading to a thermally forced flow, the new internal calandria copes with this challenge without presenting the above mentioned disadvantages. Therefore, the master brewer is able to work flexibly and to implement his or her recipes and individual ideas without having to pay attention to any mechanical restrictions of the equipment.

Keywords: 3-phase wort boiling, brewhouse equipment, gentle wort boiling, internal calandria, thermally forced wort flow, Venturi effect

 

Síntesis
Una característica esencial de la cocción moderna de mosto es que este proceso, de importancia crucial en términos de calidad y eficiencia económica, está dividido en las siguientes tres fases: calentamiento, cocción a fuego lento y evaporación. Hasta ahora, el uso de un calentador interno ha requerido de grandes esfuerzos de limpieza o de una bomba para asegurar una circulación activa. El nuevo calentador interno, con un diseño modificado que establece un flujo forzado térmicamente, resuelve el problema. Así, el maestro cervecero puede trabajar con mayor flexibilidad para implementar sus recetas e ideas individuales sin estar limitado por restricciones mecánicas del equipo.

Palabras claves: calentador interno, cocción en tres fases, efecto venturi, equipo de la sala de cocimiento, flujo de mosto forzado térmicamente, hervor a fuego lento