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MBAA Technical Quarterly


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MBAA TQ vol. 45, no. 4, 2008, pp. 345-347  |  VIEW ARTICLE
Control of Laboratory Fermentations with Weight Analysis

P. Kosin (1,2), J. Savel (1), and A. Broz (1,2). 1. Budweiser Budvar, N.C., Ceske Budejovice, Czech Republic. 2. Institute of Chemical Technology, Prague, Czech Republic.

Weight analysis is a simple, fast, and inexpensive test suitable for monitoring the course of laboratory-scale fermentations. Compared with commonly used methods, weight analysis does not require any sampling. It can be used to depict the shape of the fermentation curve in various research and development projects concerning yeast vitality, fermentation conditions, wort composition, and others. It also can be a useful tool for solving problems with full-scale fermentations through model laboratory fermentations.

Keywords: fermentation, gravimetric analysis, vitality, weight analysis, wort, yeast


El evalúo del peso es un método sencillo, rápido y poco costoso para monitorear el desarrollo de fermentaciones a escala de laboratorio. A diferencia de otros métodos, no requiere que se extraiga una muestra. Puede ser utilizado para determinar la curva de la fermentación en proyectos de investigación y desarrollo relacionados con la vitalidad de la levadura, condiciones de fermentación, composición del mosto, etc. También puede usarse para resolver problemas de escala industrial mediante fermentaciones a nivel de laboratorio.

Palabras claves: análisis gravimétrico, análisis por peso, fermentación, levadura, mosto, vitalidad