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MBAA Technical Quarterly


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MBAA TQ vol. 39, no. 3, 2002, pp. 138-144  |  VIEW ARTICLE
Practical Keg Cleaning and Racker Performance

Lars Larson. Assistant Brewmaster, BridgePort Brewing Company, 1313 NW Marshall Street, Portland, OR 97209.

Quality draught beer can only be maintained with proper attention to keg cleanliness. The enclosed nature of the keg has traditionally made it difficult to control the cleaning process. With the help of a monitoring device, it is possible to record exactly what happens inside the keg as it is cleaned, disinfected, and filled. The data provided make it possible to identify common racking problems that might otherwise be overlooked. Armed with this information, the brewer can directly address and quickly solve such problems, thereby controlling the racking process to provide optimal keg cleaning and achieving the goal of shipping beer to the customer in the best possible condition.
Keywords: cleaning, disinfection, kegs, performance, racking


La calidad de cerveza de sifón sólo se puede mantener si se le presta la atención apropiada a la limpieza del keg. El hecho que el keg es un sistema cerrado ha sido tradicionalmente un escollo al control del proceso de limpieza. Existe un dispositivo de monitoreo que permite registrar lo que ocurre dentro del keg mientras se este lavando, desinfectando y llenando. Los datos proveen la posibilidad de identificar problemas comunes que normalmente pasarían desapercibidos. Con esta información en sus manos, el cervecero puede dirigirse directamente a, y rápidamente resolver, dichos problemas, así controlando el proceso de lavado y llenado de los kegs, optimizando el proceso de lavado y así consiguiendo la satisfacción de despachar su cerveza a sus clientes en el mejor estado posible.
Palabras claves: limpieza, desinfección, kegs, desempeño, llenado de kegs