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MBAA Technical Quarterly

 

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MBAA TQ vol. 39, no. 2, 2002, pp. 96-98  |  VIEW ARTICLE
CSS—A New Beer Stabilization Process

Axel Jany (1) and M. Katzke (2). 1. Handtmann Filtration, Biberach, Germany. 2. Amersham Biosciences, Freiburg, Germany.

Abstract
The combined stabilization system (CSS) is capable of removing turbidity-forming protein and polyphenols in a single step. The CSS is a compact, skid-mounted, fully automated stabilization system consisting of a stabilization chamber, regeneration unit, and cleaning unit. The CSS stabilization chamber is completely filled with the CSS adsorbent, which is based on a high-grade, cross-linked, insoluble agarose with a particle size of 100-300 µ. The adsorbent is permanently retained, making the dosing of precoat and feed suspension prior to each filtration unnecessary. The basic principle of CSS is that haze precursors of a protein and polyphenolic nature are adsorbed within seconds and then removed from the agarose during the regeneration with rock salt solution and caustic soda.
Keywords: adsorber, beer stabilization, combined protein, CSS, polyphenol stabilization

 

Sintesis
El sistema de estabilización combinada (SEC) es capaz de eliminar proteínas formadores de turbieza y polifenoles en un sólo paso. El SEC es un sistema de estabilización automático compacto montado sobre patines; consiste de una cámara de estabilización, una unidad de regeneración y una unidad de limpieza. La cámara de estabilización del SEC esta completamente lleno con el adsorbente SEC; este se compone de una agarosa insoluble de enlaces cruzados de alta pureza con un tamaño de partícula de 100-300 µ. El adsorbente es retenido de manera permanente, lo que hace innecesario el paso de precapa y de alimentación previo a la corrida de filtración. El principio fundamental del SEC es la adsorción casi instantánea de los precursores de naturaleza proteica y polifenólica; estos son removidos de la agarosa durante la regeneración con sal piedra y sosa cáustica.