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MBAA Technical Quarterly

 

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Volume 38, Number 3, 2001, Pages 159-161  |  VIEW ARTICLE
Results of the Effect of Storage Temperature on Packaged Beer Flavor

Andrew J. Fratianni. Pabst Brewing Company, Zhaoqing, Guangdong Province, PRC. 2001 Convention Poster Submission.

Abstract
Beer was packaged and pasteurized at different temperatures and then stored at different temperatures. The brewery taste panel then tasted the beers at regular intervals and ranked the beers in order of preference. Results showed that for any pasteurization temperature, storage temperature had a greater effect on the deterioration of beer quality.
Keywords: beer flavor, beer storage temperature, pasteurization

 

Síntesis
La cerveza fue empacada y pasteurizada a diferentes temperaturas y luego almacenada a diferentes temperaturas. El panel catador de la cerveza probó después las cervezas a intervalos regulares y calificó a las cervezas en orden de preferencia. Los resultados mostraron que para cualquier temperatura de pasteurización, la temperatura de almacenamiento tuvo un efecto mayor en el deterioro de la calidad de la cerveza.