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MBAA Technical Quarterly


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Volume 37, Number 2, 2000, Pages 225-231

A Guide to the Use of Pre-Isomerized Hop Pellets, Including Aroma Varieties

By David Tylor, P.M. Humphrey, B. Yorston, R. J. H. Wilson, T. R. Roberts, and Biendl Ushers of Trowbridge, Trowbridge, Wiltshire, United Kingdom. S.S. Steiner, Inc. Yakima, WA. Steiner Hops, Ltd., Essex, United Kingdom. 4HHV, m.b.H., Mainburg. This paper was originally presented at the MBAA 112th Anniversary Convention, Keystone, Colorado, 1999.

The use of modern hop products requires careful consideration and certain aspects can only be determined by practical application in specific products and in the brewing plant pertinent to individual companies and their intrinsic operating procedures. Some practical guidelines are presented that have been found to be valuable in maintaining product consistency and ease of use for pre-isomerized hop pellets including the use of products derived from hop varieties usually regarded for use as aroma hops (with consequent gain of bittering potential from the utilized alpha acids of these aroma varieties).
Keywords: preisomerized hop pellets, hop utilization, preceived bitterness


SINTE ´SIS El uso de los modernos productos con lúpulo requieren de consid-eración cuidadosa y ciertos aspectos solo pueden ser determinados mediante la aplicación práctica en productos específicos y en la plan-ta de elaboración de la cerveza pertinentes a las compañías individ-uales y sus procedimientos de operación intrínsecos. Aquí se presentan algunas directrices prácticas que se ha visto ser valiosas en el mantenimiento de la consistencia del producto y fáciles de usar para las bolitas de lúpulo preisomerizadas incluyendo el uso de productos derivados de variedades de lúpulo que son usualmente considerados para el uso como lúpulos de aroma (con la ganancia subsecuente del potencial de amargura procedente de los ácidos alfa de estas variedades de aroma utilizados).