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MBAA Technical Quarterly

 

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Volume 37, Number 1, 2000, Pages 113-118
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Superior Colloidal Stabilization of Beer by Combined Treatment with Silica [Xerogel] and PVPP, Polyclar plus 730

By Mustafa Rehmanji, A. Mola, K. Narayanan and C. Gopal International Specialty Products, Wayne, NJ, USA. This poster was originally presented at the MBAA 112th Anniversary Convention, Keystone, Colorado, 1999.

Abstract
Colloidal stabilization of beer can be addressed in terms of remov- ing either or both the participating components in the haze formation, i.e., haze-active proline-rich proteins and tannoids and the polyphenol precursors in the formation of tannoids. It is a well-established prac- tice to use silica gel with high adsorptive capacity for the removal of proteins and cross-linked polyvinylpyrrolidone (PVPP), Polyclar, for the removal of tannoids, flavanols and monomeric and polymeric polyphenols. It is also a common practice in breweries to use either silica gel or PVPP for colloidal stabilization depending upon the beer matrix. It would be advantageous to investigate the merits and prac- ticality of combined use of a composite of micronized PVPP and a selected xerogel, Polyclar Plus 730, in beer stabilization. It was found that seemingly incompatible high adsorbent Xerogel and PVPP, Polyclar, can be used in combination, either sequentially or concurrently, to produce beer with superior colloidal stabilization. This composite of Xerogel and PVPP, Polyclafl, produced synergy in the removal of both proteins and polyphenols and produced beer with an enhanced shelf life. This result was evident in the Plant scale trials with a Germ an Pilsner and an American Lager from a microbrewery. Combination treatment also showed considerable improvement in transferability of the obsorbents, and beer filtration was observed to be more efficient. Experimental results of these trials will be provid-ed. A working model to explain the advantages of the combined treatment and the source of synergy will also be discussed.
Keywords: Colloidal Stabilization, Combination Chillproofers, polyclar@ Plus 730, PVPP, Xerogel, Chill Haze Composition

 

Sintesis
Se puede hablar de la estabilizacion coloidal de la cerveza en ter- minos de la elimination de uno o mas componentes participantes en la formation de niebla, por ejemplo, proteinas ricas en prolina y acti- vas en la niebla y tanoides y los precursores polifenoles en la forma- cion de tanoides. Es una practica bien establecida el usar silice gelatinosa con alta capacidad de absorcion para la eliminacion de proteinas y la polivinilpirrolidona entrecruzada (PVPP), Polyclar, para la elimination de tanoides, flavanoles y polifenoles monomeri- cos y polimericos. Tambien es una practica comun en las cervecerias el usar ya sea sflice gelatinosa o PVPP para la estabilizacion colloidal dependiendo de la matriz de la cerveza. Seria ventajoso el investigar los meritos y lo practico del uso combinado de un PVPP micronizado o compuesto y un xerogel seleccionado, el Polyclar Plus 730 la estabilizacion de la cerveza. Seria ventajoso el investigar los meritos y lo practico del uso combinado de un PVPP micronizado o compuesto y un xerogel seleccionado, el Polyclar Plus 730 en la estabilizatcion de la cerveza. Se encontro que aunque parecian incompatibles, el xerogel de alta absorcion y el PVPP, Polyclar, pueden ser usados en combination, ya sea secuencialmente o concurrentemente para producir cerveza con una estabilizacion coloidal superior. Este compuesto de xerogel y PVPP, Polyclar, produjo sinergia en la elimination de tanto pro- teinas, coma polifenoles y produjo una cerveza con una vida de estante mejorada. Este resultado fue evidente en pruebas que se lle- varon a cabo en plantas con una Pilsner Alemana y una Lager Americana provenientes de una micro cerveceria. El tratamiento de combination tambien mostro una mejoria considerable en la capaci- dad de transferencia de los absorbentes y se observe que la filtracion de la cerveza fue mas eficiente. Se proveer& los resultados experi- mentales de estas pruebas. Tambien se discutirh un modelo de tra- bajo para explicar las ventajas del tratamiento combinado y la fuente de energia.