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MBAA Technical Quarterly

 

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Volume 36, Number 4, 1999, Pages 423-425
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Addition of Rest Beer to the Whirlpool

Jens BØeck-Neilsen. Alfred Jorgensen Laboratory Ltd., Copenhagen, Denmark. Paper presented at the MBAA District Texas Meeting, Shiner, Texas, April 16-18, 1999.

Abstract
A new approach to processing of 'rest beer' is presented, which is based on the practice of introduction of this beer into the whirlpool to be blended with hot wort. Quality parameters are reviewed, alternatives discussed, and benefits of whirlpool blend-in are described. Analyses of ethanol loss are presented, verifying that this avenue of processing is essentially a microbiological-based safe, "fully recovery" option.
Keywords: Whirlpool, rest beer, stump beer, beer recovery.

 

Sintesis
Se presenta un nuevo enfoque para procesar la "cerveza de descanso", el cual se basa en la práctica de la introducción de esta cerveza en la tina para mezclarse con el mosto caliente. Se revisan los parámetros de calidad, se discuten alternativas y se describen los beneficios de la mezcla en la tina. Se presentan los análisis de la pérdida de etanol, verificando que la esta vía de proceso es esencialmente una opción de "recuperación completa" segura y basada en principios mierobiológicos.