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MBAA Technical Quarterly

 

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Volume 36, Number 2, 1999, Pages 263-266
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Improving Brewhouse Loss Measurements with Coriolis Technology

Wayne Brinkman. Poster presented at the MBAA 111th Anniversary Convention, Minneapolis, Minnesota, September, 1998.

Abstract
Volumetric flow measurement technology has long been used in breweries to monitor wort and beer flow. Volumetric flow measurement may be acceptable for monitoring losses in fermenting and finishing where the fluid temperatures do not vary much. However, in the Brewhouse, where the wort temperatures can change as much as 160'F from the brewkettle to the cold wort receivers, accurate measurements of loss can be difficult. A 160'F drop in wort temperature will cause the density to increase by 4.5%. This change in density is the cause for "shrinkage." It is not a loss. It is also difficult to accurately account for losses at the Brewkettle where as much as 11% of the volume is lost in evaporation, but no extract is lost. Various methods of accounting for these changes in the wort have been devised. An improvement to this process can be achieved by using Coriolis flow metering technology. This technology allows for the direct measurement of mass, which does not change with temperature. It also can provide continuous, in-line measurement of Balling. Balling and mass measurement of wort allows the brewery to track changes in total extract from the lauter tub to the cold wort receiver.
Keywords: coriolis, flowmeters, brewhouse loss, shrinkage

 

Sintesis
Tecnologia de medicion volumetrica de flujos ha sido utilizada en cervecerias, por mucho tiempo para monitorear el flujo de mosto y cerveza. La medicion volumetrica de flujos puede ser aceptable para monitorear las perdidas en fermentacion y terminado en donde las temperaturas de los liquidos no varian mucho. Sinembargo, en el brewhouse, en donde las temperaturas del mosto pueden variar hasta 160'F desde la olla de coccion hasta los recibidores de mosto frio, las mediciones exactas de la perdida pueden ser dificiles. Una caida de 160'F en la temperatura del mosto incrementa la densidad en 4.5%. Este cambio en densidad es la causa de que se "encoja." No es una perdida. Es tambien dificil el contabilizar correctamente perdidas en la olla de coccion en donde se pierde hasta I I% del volumen debido a la evaporacion, pero no se pierde extracto. Varios metodos para contabilizar estos cambios en el mosto han sido disehados. Una mejora en este proceso puede ser obtenido utilizando la technologia de medicion de flujo Coriolis. Esta tecnologia permite la medicion directa de la masa, la cual no cambia con temperatura. Adicionalmente tambien puede dar medicion continua en linea del Balling. Las mediciones de Balling y masa en el mosto permite a la cerveceria Ilevar control de cambios en el extracto total desde el lauter hasta el receptor de mosto frio.