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MBAA Technical Quarterly

 

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Volume 35, Number 4, 1998, Pages 203-207
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Measuring Points and PU Pick-Up

By John Kyle Dorton

Abstract
The primary goal of the pasteurization of beer is to ensure that all products produced receive the required treatment before being shipped to the customer. The concern is how to accurately determine when a product has received the necessary treatment and thus prevent the excess treatment of the product. The conventional method to determine pasteurization of bottled beer is to measure the temperature of the product with a probe and then calculate the Pasteurization Units (PUs). To ensure a minimum treatment, the measurements are made at the cold spot of the bottle. However, tunnel pasteurization of bottled beer causes the fluid near the inner surface of the bottle to float upwards. The fluid in the middle of the bottle then flows towards the bottom of the bottle. The existence of these flow patterns certifies that no beer stays at anyone place inside the bottle during the heating or cooling of the bottle. Since this is always the case then the use of the cold spot as a measuring for PUs is too conservative because it results in unnecessarily big safety margins, excess product treatment, longer pasteurizers, and higher utility consumption, all of which are in direct contrast to the benefits of a pasteurizer with a PU control system. An alternate measuring point that more accurately describes the treat ment of the beer should then be used. The purpose of this paper is to show the existence of such an alternative measuring point.
Keywords: None.

 

Sintesis
EI primordial objetivo de la pasteurizacion de la cerveza es el asegurar que todos los productos elaborados reciban el tratamiento requendo antes de ser embarcados al consumidor. El problema esta en como detenninar con exactitud cuando un producto ha recibido el tratamiento necesario para prevenir un exceso de tratamiento al producto. EI metodo convencional para determinar la pasteurizacion en la cerveza enbotellada es midiendo la temperatura del producto con una probeta para luego calcular las unidades de pasteurizacion (PU's). Para asegurar el tratamiento minimo las mediciones son hechas en el punto frio de la botella. Sinembargo, la pasteurizacion en tunel de la cerveza envasada hace que el liquido en la superficie interna del envase fluya bacia arriba. EI liquido en el centro del envase fluye hacia abajo. La existencia de estos flujos certifica que ninguna cerveza se queda en un lugar especifico dentro de la botella durante el calentamiento o enfriamiento de la botella. Ya que esto es siempre el caso, entonces el uso del punto frio como el punto de medicion de PU's es demasiado conservador porque resulta en margenes de seguridad demasiado grandes, exceso de tratamiento al producto, pasteurizadores mas largos, mas consumo de energia, todos los cuales estan en contraste directo a los beneficios de un pasteurizador con un sistema de control de PU's. Se deberia usar un punto alternativo de medicion que describa con mas exactitud el tratamiento de la cerveza. El proposito de este trabajo es demonstrar la existencia de dicho punto de medicion alternativo.