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MBAA Technical Quarterly

 

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Volume 35, Number 3, 1998, Pages 141-144
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Influences of Beer Ingredients and Upstream Procedures on the Microbiological Filtration of Beer

By A. Jany

Abstract
More and more breweries choose fine and microbiological filtra- tion for quality and/ormarketing!easons. But the decision in favor of a cold filtration system should be made wholeheartedly. While pasteurization is a reasonably constant operation for calcu- lating the running costs per barrel, any final filtration system is strongly influenced by beer ingredients and upstream procedures. The three main tasks that a filtration line has to fulfill are described in one sentence: Maximum throughput while obtaining maximum microbiological/chemical stability with the lowest possible consumption of filter ~aterial.. Such a complex requirement, in conjunction with the natural prod- uct beer and its changing ingredients, along with the varying techni- cal procedures from brewery to brewery, gives room to many different ways to pursue the above task. The complete brewery shpuldbe monitored starting out with raw materials fpllowed by brewing, fermenting, aging and filtration to obtain the quality advantages of any cold sterilizatipn system. Quality assurance must be consistent thrpughput the whole process, No single component should be abused in the futile attempt of conectin gmistakes made Upstream.
Keywords:

 

Sintesis
Mas y mas cervecerias escogen filtracion fina y microbiologica por razones de calidad o de mercadeo.. Pero ladecision en favor un sistema de filtracion en frio deberia ser hecha con la mano en el pecho. Mientras pasteurizacion es una operacion razonablemente constante para calcular los costos corrientes por barril, cualquier sistema de filtracion final esta fuertemente influenciado por los ingredientes y procedimientos en etapas anteriores del proceso. Los tres principales objetivos que un sistema de filtracion helle que cumplir son descritos en una oracion: Maximo rendimiento mientras se obtiene la maxima estabilidad biologica/quimica con el minimo consumo posible de material de filtracion. Un requisito tan complejo, en conjuncion con el producto natural cerveza y sus ingredientes cambiantes, junto con las variaciones tecnicas de procedimientos de cerveceria en cerveceria, da mucha amplitud en formas de lograr el objetivo antes enunciado. La cerveceria completa debe ser monitoreada comenzando con materias primas, seguido de la cocion, fermentacion.' maduracion y filtraclon para obtener las ventajas de calidad de un sistema de esterilizacion en frio. Aseguramiento de Calidad tiene que ser consitente durante todo el proceso. Ningun Componente individual puede ser abusado en el intento desatinado de carregir en etapas previas del proceso.